Recette : Rhums Arrangés Passion/Mangue & Passion/Ananas

Qui dit Réunion, dit rhum arrangé. Ici c'est une tradition familiale. Vous trouvez facilement des mélanges à ajouter au rhum pour faire vos breuvages. 

Moi, je préfère choisir MES saveurs, MES fruits et surtout MON rhum. 

Qu'il soit Charette, Chatel ou Isautier traditionnellement, ici les rhums arrangés se font avec du rhum blanc agricole si on veut rester puriste. Pour ma part, je préfère partir sur un rhum paille ou encore un rhum ambré. 

Pourquoi ce choix ? Le rhum est un peu plus doux qu'un rhum blanc, mais surtout il a développé une saveur particulière lors de sa maturation, il est légèrement fruité.

Chose importante, toujours prévoir un contenant assez grand pour accueillir le rhum et les fruits. Ça peut paraître juste logique.. mais croyez moi parfois on sur estime les capacités de contenance.

Au milieu du temps de macération, n'hésitez pas à goûter pour vérifier si il est assez sucré. Suivant votre goût vous pouvez ajouter quelques cuillères de sirop de canne.

Rhum Passion - Mangue

Ingrédients :

- 1l de Rhum

- 2 Mangues bien mûres

- 4 Fruits de la passion

- 5 c. à café de sirop de canne

Préparation :

• Peler et couper les mangue en morceaux, puis les mettre dans le bocal.

• Vider les fruits de la passion dans le bocal.

• Ajouter le sirop de canne.

• Fermer le bocal, et l'oublier durant le temps de macération dans un endroit sec et sombre.

Temps de macération (minimum) : 2 mois 

Rhum Passion - Ananas

Ingrédients :

- 1l de Rhum

- 1 Ananas Victoria

- 2 Fruits de la passion

- 3 c. à café de sirop de canne

Préparation :

• Peler et couper les ananas en morceaux, puis les mettre dans le bocal.

• Vider les fruits de la passion dans le bocal.

• Ajouter le sirop de canne.

• Fermer le bocal, et l'oublier durant le temps de macération dans un endroit sec et sombre.

Temps de macération (minimum) : 3 mois 

Recette : Gâteau Chouchou

Le chouchou.. le fameux Chouchou !! Il est appelé Christophine aux Antilles, et Chayote en métropole. C'est un légume que je cuisine beaucoup, aussi bien en curry, en rougail qu'en gratin avec une petite béchamel et un peu de chèvre frais d'ici.. tout simplement un régal.

Depuis notre arrivée j'entends parler de l'utilisation du Chouchou dans les recettes sucrées en confiture mais surtout avec le gâteau chouchou.

J'ai décidé de m'y coller.

Ingrédients :

(pour un moule à manqué de 25/30 cm)

- 2 kg de chouchou.

- 4 c. à soupe de farine.

- 100 g de sucre roux (que je remplace par 75g de sirop d'agave)

- 100 g de beurre

- 4 œufs

- 10 cl de rhum (que je remplace par du rhum arrangé vanille maison)

- 2 gousses de vanille (ou 2 c. à café d'extrait de vanille)

Préparation :

• Éplucher les chouchous sous l'eau pour ne pas avoir les doigts encollés, et les couper en deux.

• Retirer la partie centrale (qui est filandreuse), et découper en petits cubes.

• Mettre dans une casserole avec 1 demi verre d'eau et laisser bouillir 15 min à feu moyen.

• Égoutter et écraser à la fourchette, laisser refroidir.

• Incorporer la vanille coupées en tout petits morceaux.

• Mélanger le reste des ingrédients à la purée de chouchou.

• Beurrer un moule à manqué et verser le mélange.

• Mettre dans le four th.6/7. 200° préchauffé, et laisser cuire environ 45 min.

• Laisser refroidir, démouler et mettre au réfrigérateur.

Bon appétit !!

Une variante : vous pouvez ajouter des raisins macérés dans le rhum.

Plus il aura le temps de reposer au frigo, plus il figera. Si vous le goûter à peine refroidit, il aura la texture de pudding.